À la Rencontre de Sébastien Sevellec

Le parcours d'un chef aux multiples facettes

Originaire de La Rochelle, Sébastien Sevellec a toujours baigné dans un environnement où la gastronomie occupe une place importante. C’est dans sa région natale qu’il a appris à valoriser les produits de la mer et les richesses du terroir. Après une solide formation dans plusieurs établissements renommés, il fait ses armes auprès de grands chefs tels que Grégory Coutanceau, Patrice Demangel, perfectionnant son art et développant une véritable passion pour la cuisine inventive et respectueuse des traditions.

Il a également accompagné pendant plus de 10 ans Christophe Bacquié dans les cuisines du Relais & Château 5* « La villa » à Calvi en tant que second de cuisine. Au départ du Chef Bacquie, Sébastien a naturellement pris les rênes de la Maison, tout en maintenant l’étoile Michelin précédemment acquise.

Son arrivée au Cap Ferret est le fruit d’une envie commune de la part de Sébastien et des propriétaires du Bouchon : offrir une expérience gastronomique authentique tout en proposant des plats qui racontent une histoire

La cuisine de Sébastien Sevellec : Tradition et modernité

Ce qui distingue Sébastien Sevellec, c’est son habileté à marier la tradition avec une touche contemporaine. Dans ses plats, il rend hommage aux recettes françaises classiques, tout en y ajoutant sa créativité personnelle. Grâce à cette approche, le menu du Bouchon du Cap Ferret s’est transformé en une véritable ode à la gastronomie locale.

Les produits de la mer, particulièrement chers à Sébastien, occupent une place centrale dans ses créations. Que ce soit des huîtres du Bassin d’Arcachon, du poisson fraîchement pêché, ou encore des coquillages locaux, il s’attache à sublimer ces trésors marins avec des assaisonnements justes et des cuissons maîtrisées. Il n’oublie pas pour autant de mettre en avant les viandes et légumes de saison, offrant ainsi une carte équilibrée où chaque convive trouve son bonheur.

Un menu qui évolue au fil des saisons

Sébastien Sevellec est un fervent défenseur du produit frais et de saison. Ainsi, le menu du Bouchon évolue au rythme des mois et des arrivages. Chaque saison apporte son lot de nouveautés et d’inspirations pour le chef. En été, vous pourrez déguster des plats légers et savoureux, parfaits après une journée au bord de l’océan, tandis qu’à l’automne, les plats plus consistants, réconfortants, prennent le relais, mettant à l’honneur les champignons, les légumes racines et les viandes tendres.

Cette flexibilité permet au restaurant de proposer une expérience unique à chaque visite, tout en surprenant les habitués avec des plats toujours renouvelés.